Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso nero tipo Venere
- 300 g di zucca
- 16 gamberi freschi sgusciati
- 2 pezzetti di radicchio rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 100 ml di marsala
- 1 cucchiaino di farina di frumento tipo 00
- 500 ml di brodo
- curry
- olio
- sale
Preparazione
1 Lessate il riso nero in abbondante acqua
salata.
2 Rosolate con poco olio gli scalogni tritati
per 10 minuti scarsi a calore medio-basso.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini, salatela,
insaporitela con abbondante curry, copritela
e cuocetela per 20 minuti circa, bagnandola
quando necessario con poco brodo o
acqua calda. Alla fine frullatela in modo da
ottenere una crema profumata e speziata, da
conservare al caldo.
3 Lasciate dorare per pochi minuti l'aglio tritato
con 2-3 cucchiai d'olio, unite le code di
gambero, fatele ben insaporire a calore medio
per 3-4 minuti e bagnate con il marsala,
lasciandolo leggermente restringere. Togliete
i gamberi dalla padella, conservando al
caldo anche questi.
4 Aggiungete il cucchiaino di farina al fondo di cottura, mescolate bene
e a fuoco basso preparate rapidamente una
salsa aggiungendo gradualmente un po’ di
brodo per volta.
5 Versate il riso cotto nella padella con la
salsa appena fatta e insaporitelo bene. Disponetelo
sui piatti formando un anello,
versate nel centro la crema speziata di zucca,
decorate con le code di gamberi, le stelle
rosse di peperone, ricavate dalle falde
con un apposito stampino, e il prezzemolo
tritato.
Servite immediatamente: gli anelli di
riso vanno gustati ancora caldi!