Ecco a voi la ricetta per preparare deliziosi pancakes, piccoli
dischi spugnosi e saporiti che aspettano solo di essere farciti
con le leccornie più invitanti: la tradizione li vuole conditi con il
tipico sciroppo d’acero, un dolcificante naturale con un gusto che
ricorda quello del miele. Ma accanto a questo tipico abbinamento sono
ammesse tutte le varianti possibili:
dalla frutta fresca o sciroppata, alle creme fino alle salse e al
cioccolato!
INGREDIENTI per 12 pancakes
- Burro 25 g
- Farina 00 125 g
- Uova medie 2
- Latte intero fresco 200 g
- Lievito in polvere per dolci 6 g
- Zucchero
15
g
- PREPARAZIONE
Fondere il burro a fuoco
bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai
tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a
mano, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a
filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. - Montate il composto finchè non risulterà chiaro. Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolate con la frusta per amalgamare.
- Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per evitare di smontarli. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes diventeranno troppo scuri) una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) e, se necessario, ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo.
Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base
sarà dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina,
come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta
anche l'altro lato, dopodichè il pancake sarà pronto. Proseguite
così con il resto dell'impasto e man a mano disponete i pancakes su un
piatto da portata, impilateli uno sopra l'altro . Con queste dosi
dovrebbero formarsi all'incirca 12 pancakes. Serviteli caldi e cosparsi
di sciroppo d’acero, potete accompagnare i pancakes con della
frutta fresca o sciroppata di vostro gusto.
